Il mio panino pugliese.

standard 30 dicembre 2014 1 response
Quando ho letto di questo contest organizzato dal caseificio La Tramontina con il supporto del blog Cappuccino e cornetto dedicato al caciocavallo,  non ho saputo resistere percio’ ho iniziato a pensare ad un panino speciale che potesse esprimere tutta la bontà del caciocavallo abbinato ad elementi tipicamente pugliesi e del mio territorio. Non a caso avevo appena acquistato dei funghi cardoncelli delle nostre murge baresi che dovevo gratinare in forno, guardando in dispensa mi sono poi imbattuto in bel barattolo di pomodori secchi sott’olio che mia madre ha preparato questa estate con degli ottimi pomodori brindisini, si è accesa la lampadina che mi ha suggerito di usare questi ingredienti per realizzare un gustoso panino dal sapore e dal profumo pugliese. Voi mi chiedrete ……..e il caciocavallo? Ce l’ho……..almeno cio’ che resta di un mezzo caciocavallo acquistato questa estate a Vieste, un caciocavallo podolico di media stagionatura che servirà a completare il tutto. Mancava qualcosa ……..allora ho pensato ad un ortaggio che fornisse croccantezza e freschezza, delle carote di  Margherita di Savoia ci stavano proprio bene. A completare il tutto del buon pane e dell’olio extravergine di oliva da cultivar coratina. Questo panino è veramente un concentrato di colori, di sapori e di bontà che si presta anche per un gustoso pranzo da asporto, se poi vi sembra poco…allora mangiatevene 2. Scherzi a parte, questo è veramente l’esempio che con poco si riesce a realizzare un panino insolito sicuramente molto più salutare e nutriente di altri cibi che vengono consumati nella pausa pranzo. Con questa ricetta chiudiamo questo 2014 che non è stato un anno bellissimo, facilissimo ed entusiasmante ma auguro a voi tutti di aver fiducia nel nuovo anno che verrà , con l’augurio e la speranza che non solo sia migliore ma che ci porti serenità e prosperità. BUON 2015 A TUTTI VOI.

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Panfocaccia.

standard 12 novembre 2014 2 responses
Oggi vi presento il mio panfocaccia che si crede panbrioche…..ma come sarà? Per me è stato ottimo e vista la velocità con cui se lo sono divorato presumo che anche gli altri abbiano apprezzato. Merito di chi? Sicuramente non solo mio ma più di tutto delle ottime farine Qb della linea biologica del Molino Grassi . In questa ricetta che ho realizzato per partecipare al contest Blogger Love Qb “Impastando s’impara”  organizzato da Molino Grassi ed il blog “Nondisolopane” ho usato la farina di Kamut Qb. Cosa dire….. ne sono stato piacevolmente colpito per la sua lavorabilità, il profumo e la fragranza che dona ai prodotti con essa realizzati. In realtà questa ricetta l’avevo piu’ volte preparata ed in piu’ occasioni ma questa volta aveva una marcia in piu’ di profumo e morbidezza. Ora non voglio trattenervi ancora con discorsi altisonanti sul Kamut e sulle sue origini e sulla qualità della linea Qb, ma sicuramente vi consiglio,  se ne avete voglia,  di visitare il sito internet dove troverete non solo molte notizie ma anche tante idee per utilizzare queste farine.

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Panzerotti pugliesi con Emmentaler DOP.

standard 6 novembre 2014 8 responses
Secondo appuntamento con #noiCHEESEamo  e seconda ricetta per il contest dei Formaggi svizzeri meravigliosamente organizzato da Tery del blog Peperoni e patate . Oggi ho pensato di proporvi un must della cucina pugliese perchè quando si parla di panzerotti almeno a noi baresi brillano gli occhi e poi è risaputo che una panzerottata è motivo di allegria , di stare insieme,  è felicità allo stato puro. Tanti ricordi legati ai panzerotti , alle persone , alle situazioni ma una per tutte è la capacità di aggregare . Sicuramente ci sarà qualcosa di inconsciamente magico in questa ricetta che ha la capacità di donare benessere, felicità e soddisfazione , sì perchè una volta che ti sei gustato un panzerotto provi esattamente queste sensazioni. Percio’ da piccolini si faceva a gara a chi ne mangiava di piu’ e inevitabilmente la voracità ti portava ad  ustionarti la lingua ed il palato perchè erano troppo bollenti!!!Non che da grandi sia cambiato nulla,  infatti qualcuno dalle mie parti  dice in gergo dialettale che il miglior modo per mangiare i panzerotti sia “Astmen, astmen” ovvero appena fritti ed incandescenti questo porta anche ad imprecare ed a lamentarsi per l’eccessivo calore. Non è proprio una bella cosa….. ma i piu’ anziani ci dicono che è così!Tradizioni a parte,  io preferisco farli raffreddare un pochino ma non troppo,  altrimenti ci si perde l’effetto filante del suo ripieno,  il classico effetto “al telefono”. Per l’occasione ho pensato di proporre un ripieno alternativo usando il gustosissimo Emmentaler dop, un formaggio amabile dal sapore dolce che ci ricorda tanto le noci, che ha sostituito nella farcitura la tradizionale mozzarella. Ho anche realizzato una farcitura alternativa con Emmentaler dop , funghi champignon , speck e pepe creola. In entrambi i casi è stato un vero successo. Ora lasciamo da parte le parole  e passiamo ai fatti! Questa la mia ricetta….voi come al solito, potete divertirvi a personalizzarla come meglio preferite.

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Sfogliatelle con crema di ricotta e salame Mandola.

standard 20 ottobre 2014 5 responses
Avete voglia di qualcosa di sfizioso e buono per accompagnare il vostro cocktail preferito? Beh oggi vi voglio suggerire una ricetta da realizzare a casa per arricchire i vostri aperitivi ed happy hour e nel contempo stupire i vostri amici . L’idea di queste sfogliatelle mi è venuta quando ho letto del Contest del Salumificio Peveri ,  infatti ho pensato di usare il loro meraviglioso e delicato Salame di prosciutto Mandola nella farcitura di questi scrigni di bontà. Queste sfogliatelle sono semplici e veloci  da realizzare e vi garantisco che sono belle da vedere e molto  gustose da mangiare,  sono ideali da abbinare a cocktail analcolici o meglio ancora ad un buon prosecco,  io preferisco solitamente lo spritz. Seguitemi in cucina così vi svelero’ il segreto per realizzare un happy hour ricco di gusto e sapore.

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Strudel salato con mele, asiago e speck.

standard 10 ottobre 2014 3 responses
Oggi vi propongo  un piccolo sfizio che sicuramente vi piacerà. Come tutte le mie ricette anche questa è semplice e veloce da realizzare e bastano veramente pochi ingredienti per sfornare una vera leccornia. Realizzeremo oggi uno strudel salato che vede tra gli ingredienti le mele abbinate al formaggio Asiago ed allo speck. Un connubio di dolce e salato arricchito da note caramellate e di agrodolce. Siete curiosi? Allora seguitemi in cucina che vi racconto qualcosa di questa ricetta .

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