Rustiche con crema di zucca, salsiccia norcina e julienne di carciofi croccanti.

standard 30 dicembre 2017 Leave a response

Chiudiamo il 2017 con una ricettina un bel pò articolata… ma vi assicuro di una semplicità unica. Non vi spaventate! E’ vero ci sono più preparazioni da fare,  ma ne vale la pena…fidatevi ! Siamo in periodo di  bilanci e questo 2017, almeno per me,  non è stato un anno bellissimo…mi ha tolto moltissimo, non mi ha dato quasi nulla…perciò spero che il prossimo nuovo anno sia diverso e auspico che io riesca ad affrontarlo con uno spirito nuovo. Anche il blog in questo 2017 ha sofferto un pò con me,  ma spero che prossimamente possa avere nuova linfa e grinta per catturare il vostro interesse. Non voglio dilungarmi , anche perchè voglio che questa ricetta sia per tutti Voi un regalo di fine anno…quasi un portafortuna. Buon 2018 a tutti Voi che mi seguite e ricordate che la cosa piu’ importante nella nostra Vita è la salute e noi dobbiamo far di tutto per preservarla…anche con il buon mangiare sano e genuino. Read More

Penne alla Norcina.

standard 27 gennaio 2017 Leave a response

Si ricomincia con lo scambio ricette e questa volta mi è capitata in abbinamento Manuela del Blog “Mentuccia e tresmarino”. Cosa dire di questa amica, sicuramente come me è appassionata di cucina, di food e di tutto ciò che ruota attorno al cibo,  ed ha un blog di cucina molto bello e ricco di tantissime ricette dove sceglierne una per lo scambio ricette è stato molto difficile. C’è veramente l’imbarazzo della scelta! Ma devo confessarvi che la mia scelta è stata abbastanza veloce, un vero colpo di fulmine. Una ricetta facile e molto semplice,  ma l’ho voluta scegliere perchè in questo momento ha un significato importante per la terra a cui è legata. Anche per Manuela questa pasta ha un significato intenso,  visto che lei ci vive in Umbria ed ha vissuto in prima persona il dramma del terremoto . Per fortuna lei abita in una casa nuova ed in una zona dove fortunatamente non ci sono stati molti danni strutturali,  ma credo che nel suo cuore e nella sua mente ci saranno  dei ricordi di questo terremoto che resteranno indelebili per tutta la vita. Per non dimenticare questa terra e questa gente,  ho voluto riproporre questa ricetta tanto semplice e controversa in quanto pare abbia diverse modalità di preparazione. Una ricetta certamente dal gusto un pò vintage, un pò anni ’80 dove imperava la panna come ingrediente,  ma ancora oggi piace. Qualcuno oltre alla mitica salsiccia di Norcia usa anche il tartufo nero ed il pecorino e magari preferisce la ricotta alla panna,  ma io sono rimasto quasi fedele alla ricetta di Manuela . Questa la mia versione che vi invito a provare perchè è veramente molto buona. Read More

Tortino di zucca e salsiccia.

standard 21 ottobre 2016 8 responses

E’ tempo di zucca ! Che possiamo preparare? Oggi voglio consigliarvi questo tortino che ho rielaborato secondo i miei gusti,  prendendo spunto da una ricetta pubblicata sul magazine della Prova del Cuoco. Non vi nascondo che mentre lo preparavo già pensavo a mille varianti , infatti per chi non gradisce la salsiccia potrebbe sostituirla con i funghi, oppure con il prosciutto di praga e la scamorza affumicata, con una dadolata di verdure spadellate e potrei continuare ancora. Insomma largo alla fantasia perchè la cucina è anche questo. Mi raccomando provateci e…. fatemi sapere se vi è piaciuto. Read More

Spaghetti con salsiccia, pomodori secchi e finocchietto selvatico.

standard 15 settembre 2014 5 responses
Questo piatto nasce come ricetta del riciclo infatti ho pensato di associare a della salsiccia che avevo in frigorifero,  i buonissimi pomodori sott’olio e le barbette di finocchietto selvatico che avevo raccolto per profumare le olive in salamoia. Un po’ così per caso ho pensato di preparare questo piatto in una giornata in cui per mancanza di tempo non ci si era organizzati  per il pranzo,  infatti aprendo il frigorifero ovvero lo scrigno magico, ho trovato quei pochi ingredienti che mi servìvano per realizzare un buon primo piatto. E’ risaputo che gli spaghetti sono il formato di pasta preferito dagli italiani , è il formato simbolo dell’italia nel mondo e poi pensare agli spaghetti ci riporta alle origini della pasta , alla convivialità , alla velocità e la versatilità che offrono in cucina,  insomma io li adoro!
Ti salvano e ti risolvono ogni situazione in cui sei impreparato,  basti pensare a quelle cene improvvisate dove si va in crisi perchè magari non si ha  nulla o quasi nulla in casa ,  ed è proprio da quelle poche cose che il piu’ delle volte, se sapientemente mescolate, vengon fuori dei grandi capolavori. In questo piatto poi si respira aria di Puglia al 100%, infatti troviamo la pasta prodotta con il buon grano pugliese, i pomodori del tavoliere che son stati sapientemente trasformati in conserva sott’olio,  il finocchietto selvatico ed il pecorino canestrato  della murgia barese . Sono loro i veri protagonisti di questo piatto. Eccovi questa mia interpretazione che vi posso garantire ha avuto molto successo, percio’ provateli!!!

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Capunti con cardoncelli selvatici murgiani e salsiccia.

standard 3 maggio 2013 6 responses
Eccomi qui dopo un po’ di giorni di assenza dal mio amato blog,  ma piu’ di tutto da voi che puntualmente mi seguite nelle mie avventure gastronomiche. Sono stati ufficialmente giorni di ferie dal lavoro ma come sempre ho avuto mille cose da fare senza godermi a pieno,  il mio bene amato riposo. Sono felice così! Sapete perchè? Mi sono dilettato insieme alle insegnanti di mia figlia a realizzare una giornata di  laboratorio per i bambini di due classi di seconda elementare. Un laboratorio attivo che ha visto cimentare i bambini nella realizzazione di due splendidi piatti , due opere d’arte …e piu’ non vi dico perchè è una sorpresa. Una brigata di cucina a tutti gli effetti, dove c’era chi impastava,  chi pesava gli ingredienti , chi tirava la sfoglia, chi amalgamava vari ingredienti (e non posso dire cosa!) e poi chi completava l’opera,  utilizzando cio’ che avevamo preparato tutti insieme. L’aspetto piu’ bello di questa esperienza è stato vedere i bambini fortemente interessati e partecipi e perchè no,  hanno anche gustato con molto piacere cio’ che hanno realizzato con il nostro aiuto. Confido in questa esperienza con la speranza di aver seminato qualche buon proposito che li faccia proseguire in questo settore o per diletto o per professsione. Ma veniamo a noi, certo non è che in questi giorni la mia cucina è stata in ferie e bella in ordine , anzi…ho prodotto moltissime idee che piano piano vi pubblicherò. Iniziamo con questo primo piatto , frutto di un bel regalo che mi ha fatto un vicino di casa che tornando dalla sua passeggiata sulle nostre meravigliose murge del nord  barese, ha pensato bene di omaggiarmi di un bel sacchetto di cardoncelli selvatici , quelli spinosi per intenderci. Mai regalo fu così gradito! Anche perchè erano già belli e puliti percio’ pronti da cuocere. Non ho pensato due volte a come utilizzarli, avevo una bella salsiccia di maiale a grana grossa ed anche un po’ piccantina, dell’ottimo pecorino foggiano stagionato e dulcis in fundo degli ottimi capunti di pasta fresca . Ecco cosa ho preparato.

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