Risotto con crema di zucchine, taleggio e crumble di pane di Altamura profumato al bacon.

standard 29 maggio 2014 6 responses
Dal titolo sembra un risotto complesso e dove serve chissà quanto tempo per prepararlo,  ma in realtà non è proprio così anzi si prepara facilmente in non piu’ di 30 minuti. L’idea di questo risotto,  che ho preparato sabato per pranzo,  mi è venuta proprio sfogliando una famosa rivista di cucina,  dove si parlava di questo risotto ma preparato con il mitico Kenwood chef. Magari ad averlo! Non sicuramente per cuocere perchè lo trovo superfluo,  ma per fare tutte le altre cose a cui puo’ servire in cucina. Per ora mi accontento del Bimby,  ma non vedo l’ora che si rompa per comprarmi un bel Kenwood o meglio ancora un Kitchen aid. Quelle sì che sono macchine serie! Tornando al risotto,  io ve lo consiglio perchè quello che da subito mi ha colpito,  è stata la sua cremosità e la perfetta fusione armonica dei vari sapori e profumi di tutti i formaggi usati nel risotto e per finire,  la grande raffinatezza delle zucchine che a mio avviso,  completano il gusto di questo buon risotto. La presenza del bacon l’ho trovata gradevole anche perchè rappresentava quella notà fumè che insieme alla freschezza  menta,  rende gustoso e stuzzicante il risotto. La menta infatti non era prevista nella ricetta originale ed è stata una mia aggiunta. Volendo interpretare la ricetta,  ho anche volutamente ridotto la quantità dei formaggi e sostituito il burro con l’olio extravergine. Io sono dell’avviso che ogni ricetta va personalizzata al momento della realizzazione,  altrimenti diventa solo una pura ripetizione.  Io ho l’abitudine di metterci sempre qualcosa di mio in tutte le ricette che trovo e difficilmente le riproduco fedelmente. Ora vi lascio la mia interpretazione di questo strepitoso risotto. Provatelo perchè è troppo buono !

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Minestra estiva di riso e zucchine.

standard 17 giugno 2013 6 responses
Eccomi ufficialmente da oggi sono a regime dietetico controllato, si dice così ….per far capire che sono a dieta forzata! Comunque sia,  prometto che mi impegnero’ a realizzare ricette piuttosto leggere e dietetiche visto che di solito le preparo e poi le assaggio. Iniziamo da questa minestra estiva di riso e zucchine che devo dire la verità mi è piaciuta particolarmente perchè aveva un sapore molto fresco. Come sempre gli ingredienti hanno fatto la differenza , infatti le zucchine erano particolarmente saporite pur non usando tanto sale . La scelta del pomodoro fresco da aggiungere solo in fase di mantecatura finale è stata voluta non solo per creare un certo gioco di consistenze ma anche di sapori. Il limone finale insieme al basilico ed all’origano fresco hanno completato l’opera , rendo il piatto armonico e profumato, in poche parole una bomba di sapore e profumi! Questo è cio’ che ho preparato oggi sia per voi, che per me.

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Risotto alle delizie dell’adriatico.

standard 10 giugno 2013 6 responses
Come vi sembra questo titolo? Un po’ troppo tradizionale?Scontato o da menu’ di matrimonio? Solitamente le delizie dell’adriatico  sono un insieme di mitili , crostacei e carpacci che vengono serviti rigorosamente crudi. E’ noto che almeno nella nostra zona,  siamo dei veri campioni nel consumo di mitili e pesce crudo, qualcuno potrebbe storcere il naso per tutta una serie di leggende metropolitane legate alla salubrità ed alla conservazione di pesce e mitili ma quando ci si trova difronte un prodotto freschissimo appena pescato oppure  raffreddato in abbattitore, bisogna solo chiudere gli occhi ed inebriarsi nell’assaporare tali squisitezza che il nostro mare ci offre. A tal proposito dopo una lunga giornata di lavoro scorazzando in lungo ed in largo sull’affascinante gargano dove,  tra panorami mozzafiato, un mare bellissimo , una brezza che non faceva altro che impregnare il mio olfatto di profumi marini che difficilmente si riuscivano a togliere, arriva una telefonata profetica. Era mia moglie che puntualmente era dal pescivendolo di fiducia e non sapeva cosa acquistare. Non ho fatto altro che stilare la lista di tutto cio’ che di buono si poteva acquistare anche su consiglio del mio caro amico Roberto, lui conoscendo i miei gusti sapeva a priori cosa consigliare. Insomma ho commissionato un piccolo carico di prelibatezze. Una parte sono state rigorosamente consumate crude ed invece l’altra parte l’ho voluta usare per realizzare questo paradisiaco risotto. Ho cercato di dare poca cottura ai mitili ed al pesce per preservarne quanto piu’ possibile il profumo ed il sapore di mare. Ora penso che ci convenga passare alla ricetta ed alle foto che sono così eloquenti, da farvi sentire ancora il buon profumino che sprigionava quando è stato servito a tavola.
Risotto alle delizie
dell’adriatico.
Ingredienti per 4 persone
  • 300 g  di
    riso carnaroli o vialone nano
  • 200 g di vongole
  • 500 g di cozze nere
  • 300 g di seppioline
  • 500 g di scampi
  • 1 litro di fumetto di pesce
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • 1 limone
  • sale q.b.
Preparazione
Versare in una padella larga
un paio di  cucchiai di olio
extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato ed un pezzo di
peperoncino e lasciar imbiondire. Lavare e pulire le cozze e le vongole e poi
versarle nella padella. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e poi
coprire e lasciar cuocere un paio di minuti,
il tempo di aprire sia le vongole che le cozze. Separare i gusci dai
mitili e recuperare il brodetto che si è creato filtrandolo. Lavare le
seppioline e tagliarle a julienne. Pulire gli scampi , lasciandone almeno 4
interi per decorare i piatti. Recuperare il resto degli scarti, teste e
carapaci,  per preparare il fumetto di
pesce che ci servirà per cuocere il riso. In una risottiera versare un goccio
d’olio extravergine e lo scalogno tritato finemente e lasciar imbiondire.
Successivamente versare il riso e tostarlo a fiamma media per qualche minuto.
Sfumare con il resto del vino bianco poi aggiungere il fumetto ed iniziare la
cottura del risotto, serviranno circa 16-18 minuti. Rimestare continuamente
controllando che non si attacchi al fondo e che non si asciughi. Per la cottura
usare alcuni mestolini del brodetto recuperato dall’apertura delle cozze e
vongole che rafforzerà il sapore ed il profumo di mare. A metà cottura versare
le seppioline a julienne e a circa 3-4 minuti dalla fine cottura,  versare le cozze , le vongole, gli scampi
sgusciati. Terminare la cottura e poi mantecare a fuoco spento con un goccio di
olio extravergine ed abbondante prezzemolo tritato finemente. Lasciar riposare
1-2 minuti prima di servire il risotto. Scottare con un filo d’olio
extravergine per pochi minuti in padella,
gli scampi che ci serviranno per decorazione.  Servire usando un piatto piano dove disporrete a specchio il riso
e sopra 1 scampo . Completare con altro prezzemolo tritato ed un goccio di olio
extravergine di oliva. Se gradite potete grattugiare un po’ di scorzetta di
limone.
che ne pensate?Con questa ricetta partecipo al contest “La  ricetta del cuore ” del blog  le tre cucchiarelle.

 

 

Risotto con punte di asparagi e speck .

standard 7 maggio 2013 6 responses
Oggi avevo proprio voglia di un risottino! E risottino sia…….Ma come? Naturalmente con qualcosa di stagione e visto che guarda caso avevo appena acquistato un bel mazzettino di asparagi nostrani , ho pensato di realizzarlo con gli asparagi e con un tocco di leggero affumicato del buon speck di Sauris. Oramai a casa mia,  quando devo consumare dello speck,  preferisco quello di Sauris perchè a mio avviso ha un sapore ed una morbideza fuori dal normale per non parlare del profumo…amorevolmente affumicato con leggero profumo di grotta. Sembro quasi un sommelier che descrive il suo vino. Che dire mi sono innamorato di questo speck! Tornando a noi ed alla ricettina di oggi, sapendo che ai bimbi non piacciono le verdure ho preparato per loro il classico risotto allo zafferano. Immaginate il mio piano cottura nel mentre in contemporanea preparvo i due risotti, sembravo un acrobata del circo, indaffarato qua e là, attento a mescolare per evitare che si attaccasse al fondo ma alla fine ci son riuscito! Tutto perfetto,  compreso il semplice impiattamento che mi sono concesso per le foto di rito. Voi mi capite che voglio dire! Noi blogger prima di assaggiare e gustare le nostre creazioni dobbiamo necessariamente immortalare i piatti e lì che gli altri componenti della famiglia iniziano a protestare. Questa è un’altra storia,  percio’ godiamoci questo buon primo piatto.
Risotto con punte di  asparagi e
speck
.
Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di riso carnaroli o vialone nano
  • un mazzetto di asparagi
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½
    bicchiere di vino bianco
  • 4 fette di speck sauris Wolf
  • olio extravergine di oliva
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale
  • pepe creola
Preparazione
Lavare gli asparagi ed
eliminare la parte più dura e legnosa e poi sbollentarli in acqua salata per
circa 5-6 minuti. Scolare e raffreddare con acqua e ghiaccio. Spadellare le
punte di asparagi con un filo d’olio extravergine ed uno spicchio d’aglio
schiacciato per qualche minuto. Passate una piccola parte di asparagi al mixer con un filo d’olio
extravergine ed un po’ di acqua di cottura,  tanto da creare una cremina da usare per nappare il piatto. In una pentola bassa e larga versate un filo d’olio
extravergine ed il cipollotto tritato finemente e lasciate brasare a fuoco
basso. Quando la cipolla sarà diventata dorata e quasi trasparente versate il
riso e lasciate tostare  per qualche
minuto. Sfumare con un goccio di vino bianco e poi versare 3-4 mestoli di buon
brodo vegetale e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto ed
aggiungendo altro brodo all’occorrenza . A metà cottura (dopo circa 7-8 minuti)
aggiungete gli asparagi tagliati al coltello e proseguite fino a completa
cottura. Serviranno circa 15-16 minuti totali per ottenere un risotto perfetto,
però tutto dipende dalla qualità del riso che usate. Poco prima di fine
cottura,  mantecare il risotto con un
paio di cucchiai di olio extravergine e con del parmigiano. Controllare di sale
. Lasciar riposare qualche minuto il risotto prima di servirlo. Tagliare a  striscioline lo speck e passarlo velocemente
in padella a fuoco vivace. Impiattare il risotto nappando il piatto con un po’
di vellutata di asparagi, versare sopra un mestolo di risotto e decorare con lo
speck tostato e degli asparagi interi disposti a raggiera. Per finire, versare
un goccio d’olio extravergine,  un po’
di prezzemolo tritato ed una generosa macinata di pepe creola.
Con questa ricetta partecipo al contest del blog “I pasticci di Luna” sponsorizzato da Fotoregali  nella categoria ricette salate.

 

Risotto con peperoni e pancetta.

standard 1 marzo 2013 10 responses
Oggi risotto! E come lo prepariamo? Io di solito, quando mi vengono queste idee all’ultimo momento, apro il frigo e vedo cosa si puo’ utilizzare per soddisfare il mio desiderio dell’ultim’ora. Ho trovato un mezzo peperone giallo, un po’ di robiola e della pancetta arrotolata. Mi sono detto : Se puo’ fa! Allora per far felice mia moglie, ho messo fuori un po’ di pentole e padelle e sì è aperta ufficalmente la cucina casalinga di peppe!
Ho prima preparato il brodo vegetale e poi sono passato alla preparazione del peperone,  anche se mentre lo cubettavo mi chiedevo se mi avrebbe creato il solito “effetto ascensore” dopo aver gustato il mio amato risottino. Io comunque ho eliminato la pelle,  almeno mi son creato le prerogative per non avere problemi di digestione. E’ inutile raccontarvi cosa mi mormorava mia moglie mentre mi vedeva preparare il risotto!!!Le solite…………Ma poi ha gustato e mi ha promosso a pieni voti. Eccovi il mio risotto !

Risotto con peperoni e pancetta.

Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di riso carnaroli
  • ½ peperone giallo
  • 80 g di pancetta arrotolata
  • ½
    bicchiere di prosecco
  • 50 g di robiola
  • 2 cucchiai di trito fine di sedano, carota e
    cipolla
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
Preparazione
Preparare un buon brodo
vegetale usando possibilmente verdure fresche. In una pentola larga  e dai bordi non molto alti (risottiera),
versate un goccio d’olio extravergine ed il trito fine di sedano, carota e
cipolla che farete imbiondire . Versate il riso e lasciate tostare per bene per
qualche minuto. Sfumare con il prosecco e attendere che evapori tutto l’alcool.
Aggiungete poi del brodo vegetale caldo fino a coprire il riso. Mescolate
continuamente evitando che si attacchi al fondo. Aggiungete man mano che si
asciuga altro brodo vegetale. In un’altra padella scaldate un filo d’olio
extravergine e saltate per una decina di minuti il peperone tagliato a
quadretti,  bagnando di tanto in tanto
con un po’ di brodo vegetale. Ci vorranno circa 16-18 minuti di cottura per il
riso,  perciò dopo circa 10 minuti
aggiungete il peperone e portate a cottura. Una volta pronto mantecare con la
robiola , un goccio d’olio extravergine ed aggiungere la pancetta tagliata a striscioline.
Completare il piatto con una spruzzatina di prezzemolo tritato fine ed una
macinata di pepe nero.
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