Insieme armonico “Together” omaggio al Maestro Gualtiero Marchesi.

standard 19 marzo 2018 Leave a response

Oggi festeggiamo virtualmente la giornata internazionale delle cucine italiane nel Mondo (IDIC 2o18) e non solo…quest’anno nella stessa giornata ricordiamo il “Maestro dei Maestri”, il simbolo dell’Alta Cucina Italiana nel Mondo, l’indimenticabile Gualtiero Marchesi a cui è dedicata l’intera iniziativa. Il maestro Marchesi ha dato moltissimo alla cucina italiana , ha saputo innovare con stile e sapienza, ha saputo trasmettere e formare tantissimi operatori del settore. E’ stata una grande persona che ha saputo spronare i giovani a creare, ad innovare,  partendo sempre dalla base classica e dalla tradizione per giungere a risultati sempre nuovi ed emozionanti. E’ inutile dirlo, i suoi piatti emozionano e regalano un senso di sottile equilibrio e raffinatezza che conquistano tutti. Il piatto scelto per questa giornata è assolutamente geniale e gioca su di un raffinato equilibrio di gusti, sapori e consistenze. Si è riuscito a trovare un giusto connubio tra un candido risotto al parmigiano ed una audace e classica Amatriciana piena di carattere e gusto. Il maestro Marchesi lo ha chiamato “Together o L’insieme armonico”. A prima vista stupisce di come riso e pasta possano stare bene insieme, ma poi assaggiandolo ci si rende conto di quanto è perfetto e gustoso questo piatto. Non vi resta che provarlo, replicando fedelmente la ricetta che trovate nella locandina qui sotto e mi raccomando solo questa volta è permesso copiare. Ricordando Marchesi “Creare e non copiare”… ma oggi è concesso,  anche perchè il valore di questa giornata è anche legato nel trasmettere in tutto il mondo l’autenticità e la tradizione dei piatti della cucina italiana affinchè non vengano mistificati da pseudo ricette italiane. Read More

Risotto con salmone affumicato e crema di stracciatella.

standard 2 maggio 2017 4 responses

Questo risotto è nato così per caso,  in una di quelle giornate in cui corri e non hai il tempo di fare la spesa e di solito si apre il frigorifero e ci si arrangia con cio’ che si ha. A me è andata proprio così! Avevo in frigorifero della stracciatella con della gustosa panna, un bel po’ di brodo vegetale che avevo preparato qualche giorno prima e una confezione di salmone affumicato scozzese , in dispensa c’era anche del riso vialone nano. La ricetta è fatta!!!E’ inutile nasconderlo avevo voglia di risotto, percio’ l’avrei comunque preparato con cio’ che il mio frigorifero offriva. Vi diro’ che alla fine dopo l’assaggio sono rimasto soddisfatto. In questo caso ha giocato un ruolo importante la scelta dei pochi ingredienti che avevo a disposizione . Per esempio, la scelta del riso è fondamentale ma non da meno è quella del vino che deve essere usato per sfumare il riso, infatti molte volte  si ha l’abitudine di usare il primo vinello che si ha tra le mani senza dare a questa operazione la giusta valenza. Io sono dell’opinione che  bisogna scegliersi un buon vino e di qualità, perchè poi la differenza a piatto finito si farà sentire dal punto di vista del gusto e dei profumi. Io avevo appena aperto una bottiglia di Gavi DOCG Pisè dell’Azienda Agricola La Raia , un vino piemontese biodinamico. Per me è stata una piacevole scoperta che mi è servita non solo per la preparazione di questo risotto,  ma anche per pasteggiare durante il pranzo. Ora pero’ tocca andare in cucina altrimenti oggi non si mangia!! Read More

Risotto ai funghi cardoncelli e salsiccia di Norcia.

standard 19 dicembre 2016 Leave a response

Questo risotto è nato come alternativa al classico ragu’ domenicale.  Volevamo qualcosa di buono e di diverso dal solito. Avendo a disposizione dei buoni funghi cardoncelli e della salsiccia fresca di Norcia c’è bastato poco per realizzare un gustosissimo risotto. A me piace sperimentare,  ma questo ritengo sia un classico risotto dove bastano veramente pochi buoni prodotti per ottenere un risultato eccezionale. Vi lascio la mia ricetta anche se sono convinto che un pò tutti almeno una volta l’avete già preparato. Read More

Risotto con crema di zucchine, taleggio e crumble di pane di Altamura profumato al bacon.

standard 29 maggio 2014 6 responses
Dal titolo sembra un risotto complesso e dove serve chissà quanto tempo per prepararlo,  ma in realtà non è proprio così anzi si prepara facilmente in non piu’ di 30 minuti. L’idea di questo risotto,  che ho preparato sabato per pranzo,  mi è venuta proprio sfogliando una famosa rivista di cucina,  dove si parlava di questo risotto ma preparato con il mitico Kenwood chef. Magari ad averlo! Non sicuramente per cuocere perchè lo trovo superfluo,  ma per fare tutte le altre cose a cui puo’ servire in cucina. Per ora mi accontento del Bimby,  ma non vedo l’ora che si rompa per comprarmi un bel Kenwood o meglio ancora un Kitchen aid. Quelle sì che sono macchine serie! Tornando al risotto,  io ve lo consiglio perchè quello che da subito mi ha colpito,  è stata la sua cremosità e la perfetta fusione armonica dei vari sapori e profumi di tutti i formaggi usati nel risotto e per finire,  la grande raffinatezza delle zucchine che a mio avviso,  completano il gusto di questo buon risotto. La presenza del bacon l’ho trovata gradevole anche perchè rappresentava quella notà fumè che insieme alla freschezza  menta,  rende gustoso e stuzzicante il risotto. La menta infatti non era prevista nella ricetta originale ed è stata una mia aggiunta. Volendo interpretare la ricetta,  ho anche volutamente ridotto la quantità dei formaggi e sostituito il burro con l’olio extravergine. Io sono dell’avviso che ogni ricetta va personalizzata al momento della realizzazione,  altrimenti diventa solo una pura ripetizione.  Io ho l’abitudine di metterci sempre qualcosa di mio in tutte le ricette che trovo e difficilmente le riproduco fedelmente. Ora vi lascio la mia interpretazione di questo strepitoso risotto. Provatelo perchè è troppo buono !

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Minestra estiva di riso e zucchine.

standard 17 giugno 2013 6 responses
Eccomi ufficialmente da oggi sono a regime dietetico controllato, si dice così ….per far capire che sono a dieta forzata! Comunque sia,  prometto che mi impegnero’ a realizzare ricette piuttosto leggere e dietetiche visto che di solito le preparo e poi le assaggio. Iniziamo da questa minestra estiva di riso e zucchine che devo dire la verità mi è piaciuta particolarmente perchè aveva un sapore molto fresco. Come sempre gli ingredienti hanno fatto la differenza , infatti le zucchine erano particolarmente saporite pur non usando tanto sale . La scelta del pomodoro fresco da aggiungere solo in fase di mantecatura finale è stata voluta non solo per creare un certo gioco di consistenze ma anche di sapori. Il limone finale insieme al basilico ed all’origano fresco hanno completato l’opera , rendo il piatto armonico e profumato, in poche parole una bomba di sapore e profumi! Questo è cio’ che ho preparato oggi sia per voi, che per me.

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