Turbanti di spigola con battuto mediterraneo in vasocottura.

standard 17 gennaio 2018 Leave a response

Complice il contest organizzato dal Golosometro sulla vasocottura,  ho voluto acculturarmi su questa nuova , almeno per me, tecnica di cottura. Ho iniziato la ricerca per capire come poter sfruttare le potenzialità di questa tecnica e sono approdato su di una pagina FB dedicata alla vasocottura…dire interessante è dire poco , infatti si parte dall’abc della vasocottura per arrivare ad interessantissime ricette che ti aprono  un mondo…  fino ad oggi per me sconosciuto. Seguendo i consigli del gruppo Fb “il mondo in un vasetto” mi sono procurato i vasi da 500 ml Bormioli Fido ed ho iniziato a  “sperimentare”. Son partito prima da  cose semplicissime per poi approdare a questa ricetta che oggi voglio condividere con tutti voi. Consiglio….iscrivetevi al gruppo e scoprirete tutti i segreti di questa meravigliosa tecnica di cottura che vi stupirà non solo per la sua semplicità,  ma anche per i tempi ridottissimi nella preparazione e nella cottura e non solo…vi permetterà di scoprire quanto e facile e veloce cuocere al microonde. Read More

Orecchiette con ragù di pescatrice e fagiolini

standard 23 settembre 2016 1 response

Come promesso in precedenza, oggi voglio condividere con tutti voi questa mia versione di orecchiette con ragù di pescatrice e fagiolini. Certo un piatto un pò insolito perchè spesso al ragù di pescatrice vengono abbinati i paccheri o la calamarata . Vi garantisco che anche con le orecchiette questo piatto ha un suo fascino ed un suo perchè. Ovviamente cercate di utilizzare una pescatrice fresca evitando quelle decapitate e congelate,  altrimenti ne verrà penalizzato il sapore ed il profumo del ragù. Se avete un po’ di tempo da dedicare alla preparazione di questa ricetta,  vi consiglio di preparare un buon fumetto con la lisca e gli scarti della pulizia del pesce, questo conferirà al ragù una marcia in piu’ di gusto e sapore. Se dovesse avanzare del fumetto potreste porzionarlo in piccoli bicchierini e poi congelarlo, sarà molto utile tutte le volte che preparerete dei piatti a base di pesce e crostacei,   specialmente nei risotti. Ora però dedichiamoci alla ricetta … Read More

Seppioline gratinate.

standard 13 gennaio 2014 7 responses
Iniziamo la settimana con una ricettina veloce e tanto buona, di quelle che si fa prima a prepararla che a scriverla. Vi prongo un ottimo piatto di pesce che ho preparato qualche giorno fa e non era proprio previsto nel menu’ della giornata , le seppioline infatti me le ha regalate il pescivendolo insieme con l’altro pesce che ho acquistato. Come al solito torno a casa e stravolgo il menu’ giornaliero realizzando queste secondo per la gioia di mia moglie! Nulla di elaborato e di difficile da realizzare,  ma vi posso garantire che con pochi buoni ingredienti ho sfornato delle seppioline molto invitanti e gustose. Guardate un po’ cosa ho preparato.

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Paccheri al ragù di pescatrice e gamberetti.

standard 27 febbraio 2013 11 responses
Finalmente sono ritornato in terra di Puglia dopo un lungo weekend di lavoro e di tanta neve e freddo. Un viaggio lunghissimo verso Acqui Terme segnato da una nevicata che ci ha accompagnato per moltissime ore creandoci non pochi disagi ma alla fine siamo giunti a destinazione. Un paesaggio bellissimo, da sogno! Comunque Domenica di buon ora è iniziata la mia avventura ai fornelli che è terminata in serata , stanco ma soddisfatto dei risultati, lunedì replica delle degustazioni e poi martedì finalmente il ritorno a casa per ritemprarmi e recuperare un po’ di energie perse per il duro lavoro di questi giorni. Mi chiederete,  ma che hai preparato? beh a me toccava  preparare nel menu’ due primi con la pasta,  percio’ ho proposto paccheri Granoro con ragu’ di pescatrice e Orecchiette di grano arso con pomodorino al forno. Sono stati graditi nella loro semplicità, infatti i piatti tornavano vuoti e questo è sicuramente un buon segno, specie quando si tratta di una manifestazione fieristica dove il cibo la fa da padrone. Oggi percio’ ho pensato di condividere con voi la prima ricetta che spero  sia di vostro gradimento. 

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Tagliatelle in guazzetto di gamberi, seppie e canocchie.

standard 7 febbraio 2013 5 responses
Qualche giorno fa mi è venuta la voglia di preparare un po’ di tagliatelle all’uovo, ma non volevo condirle con il solito ragu’ di carne o la classica bolognese di carne che spesso si abbina alle tagliatelle. Volevo qualcosa di piu’ buono! Allora chiamo il mio pescivendolo di fiducia e chiedo se c’era qualcosa di speciale per preparare un  buon guazzetto. Il buon Roberto mi dice di passare in pescheria  perchè c’era l’imbarazzo della scelta! Detto…fatto! Entro in pescheria e vedo queste belle canocchie irrequiete che sgambettavano e accanto c’erano dei gamberi bellissimi e qualche scampetto e poi delle seppie nerissime. Acquisto la quantità che mi serviva e torno subito a casa per preparare sia la pasta che il guazzetto di crostacei. Come sempre mia moglie me ne ha dette di tutti i colori…….pero’ alla fine ha gustato il piatto che le ho preparato. Vi racconto un piccolo aneddoto , un po’ di anni fa lavoravo a Bari al settore chimico dell’Arpa e vicino all’ufficio c’era un famoso mercato rionale dove c’erano numerose bancarelle di  pescivendoli. Ogni mattina appena appena scendevo dal pulman andavo a guardare cosa offriva il mercato e puntualmente ordinavo qualcosa che poi ritiravo a fine giornata. Percio’ cozze, pesce, crostacei …..Il problema erano le quantità, infattti i pescivendoli a Bari sono fin troppo generosi oltre ad essere abili venditori!  Mia madre stufa di tutta questa roba,  minacciò di lasciarmi fuori casa. Beh quasi lo fece!!!Pero’ l’abitudine di abbondare negli acquisti non l’ho acora persa! Storielle a parte vi invito a preparare questo gustoso guazzetto che potrete gustare sia con la pasta che con il solo pane leggermente tostato. Per chi poi  vuol preparare un risotto superlativo,  può usare lo stesso sughetto. Ci sarà da leccarsi i baffi!!

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CONSIGLIA Gelato al tiramisù