Torta flan alle arance.

standard 5 febbraio 2015 6 responses
Ogni promessa merita di essere onorata specie quando si parla di dolci e che…… dolci! Sabato scorso avendo in casa un bel po’ di arance taracco siciliane , ho voluto utilizzarle per realizzare una torta flan. Era la prima volta che la realizzavo ed in realtà un po’ di idee in merito me le ero già fatte, ma dovevo ingegnarmi qualcosa per modificare una torta che avevo visto qualche tempo fa sul web. Non certo una torta qualsiasi,  ma un flan realizzato dal maestro pasticcere Franco Lanza che tra l’altro è stato da poco eletto presidente dell’associazione cuochi baresi. La sua versione era stata realizzata con le ciliege ma io ho voluto a tutti i costi usare le arance. Almeno secondo me e secondo chi ha assaggiato la torta, l’esperimento è riuscito alla grande. Ovviamente questa ricetta vi consiglio di usarla con tutti i frutti che preferite avendo solo cura di prestare attenzione a quelli che sono molto succosi come gli agrumi che per necessità io ho trattato nel modo che vedrete nella mia ricetta,  ma per tutto il resto della fruttta basta solo denocciolarla e distribuirla sulla frolla ed il gioco è fatto! Vi garantisco che non solo è facile,  ma è tanto buona…non vi resta che provare.

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La pasta frolla di Mina ed i miei frollini cuor di mela.

standard 19 novembre 2014 9 responses
La settimana scorsa la mia amica Mina pubblica sulla sua pagina facebook una bella foto di frollini al burro con una bella decorazione al cioccolato fondente, io commento la foto  scrivendo che di belli erano belli,  però bisognava assaggiarli per decretarne la loro bontà. La mia amica di contro cosa fa? Il giorno successivo mi invia,  tramite un amico comune , una bella scatola di latta con dentro i frollini al burro. Che vedono i miei occhi!! Giuro…non li ho mangiati tutti io ma è stato un momento di condivisione con tutti i colleghi dell’ufficio che non hanno fatto altro che apprezzare la bontà di questi biscotti e poi hanno fatto richieste  esplicite di altri dolci. Io oltre a ringraziare Mina da buon curioso foodblogger le ho chiesto la ricetta che prontamente mi è arrivata con tanto di spiegazioni e suggerimenti. Ero così contento di quella ricetta perchè finalmente avevo trovato il frollino al burro che realmente si scioglie in bocca e che profuma ed ha un buon sapore di burro. Insomma  è stato quasi come vincere alla lotteria! Almeno dal punto di vista emozionale e della soddisfazione per aver trovato qualcosa che cercavi da tempo. Con questa ricetta però non solo ho realizzato i classici frollini al burro ma mi son divertito a preparare i frollini cuor di mela ed anche alcuni pasticciotti ripieni di mela e nocciole. Ma voi mi direte:  tutto sto racconto ma in realtà non si vede ancora nulla! Continuate a leggere e vedrete che sorprese!!

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Clafoutis di prugne o torta rovesciata di prugne?

standard 31 agosto 2014 1 response
Ma sì…….chiamiamola come ci piace!!!In realtà ricorda un classico clafoutis ma si prepara come  una torta rovesciata ed il suo impasto è sicuramente piu’ ricco e consistente di quello usato per il clafoutis. Riprendiamo dopo una lunga pausa estiva con un dolcino di stagione, semplice ed ideale per la merenda pomeridiana o per una ricca colazione. In questo periodo almeno da noi in Puglia c’è una grande abbondanza di prugne che in realtà o si consumano fresche oppure vengono destinate a confetture, io ho pensato di usarne un po’ per questo dolce che nella sua semplicità mi è molto piaciuto e voglio con voi condividerne la ricetta. Non mi resta che augurarvi un buon ritorno alla “normalità”dopo una pausa estiva che ci ha regalato un po’ di riposo e di relax totale.

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Torta di ricotta e pesche noci.

standard 16 luglio 2014 8 responses
Sono sempre stato affascinato dalla torta sbrisolona specialmente dal crumble croccante,  ma in realtà non l’ho mai realizzata e non so perchè. Di solito quando qualcosa mi piace o mi colpisce particolarmente , subito la realizzo a modo mio perchè sarebbe semplice copiare la ricetta così come la si trova sul web o su qualche libro! Io ci metto sempre lo zampino………Bene questa volta,  complice la lettura di un libro di Cracco dedicato ai piatti tradizionali delle diverse regioni italiane , ma piu’ di tutto la meravigliosa torta di Marina del blog Purapassione , ho pensato finalmente di realizzare questa insolita versione di torta sbrisolona. Della sbrisolona originale in realtà conserva solo il crumble,  per il resto è una torta di frolla croccante ripiena di ricotta e pesche noci. Marina invece ha realizzato una golossisima sbrisolona con il classico abbinamento ricotta e pere. Ho modificato qualcosa , l’esperimento è riuscito ma è da perfezionare per alcuni piccoli aspetti, questo significa che dovrò prepararla nuovamente anche perchè è piaciuta moltissimo! Per l’occasione mi inventero’ qualcosa di nuovo, poi vedremo….per il momento vi presento la mia versione ringraziando sempre Marina per l’ispirazione e per la sua ricetta.

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Torta fredda allo yogurt e fragole.

standard 19 maggio 2014 5 responses
Definirla cheesecake forse è errato anche se si somiglia molto. Sarà forse una bavarese visto che ha molti ingredienti in comune?  Forse è meglio chiamarla torta fredda in quanto ci ricorda un po’ la sua modalità di preparazione e piu’ di tutto ci suggerisce di consumarla nelle giornate calde quando qualcosa di fresco serve per ritemprarci. E’ un dolce non solo semplice ma anche facile e abbastanza veloce da realizzare percio’ poco impegno e niente forno. Partendo dall’idea di base si puo’ poi giocare a personalizzare la torta usando frutta diversa o anche si presta bene per confezionare delle monoporzioni. Un dolcino percio’ semplice, veloce e con pochi zuccheri certo se qualcuno lo gradisce un po’ piu’ zuccheroso,  puo’ tranquillamente usare uno yogurt dolce oppure aggiungere lo zucchero alla crema, stessa cosa per il biscotto,  io solitamente uso dei frollini senza zucchero o con poco zucchero ma volendo si puo’ aggiungere dello zucchero anche al biscotto. Per i miei gusti così è perfetto e poi è un dolce che gioca molto sulle diverse consistenze e sui sapori che prima sono ben distinti e poi si amalgamano e si fondono tra loro. Eccovi la mia ricetta.

Torta fredda allo yogurt e fragole.
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm di
diametro.
  • 500 g di yogurt bianco
  • 250 ml di panna da montare
  • 230 g di biscotti
  • 120 g di burro
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 1 tazzina di latte
  • 15 fragole
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Rum a piacere
  • Cannella a piacere
Preparazione 
Montare con un frullino elettrico la panna  e poi riporla in frigo. Frullare i biscotti
aggiungendo se gradite,  un pizzico di
cannella ed una buccia grattugiata di limone oppure un cucchiaio di rum.
Fondere a fuoco basso o in microonde il burro e poi aggiungerlo ai biscotti
avendo cura di amalgamare per bene il tutto. Foderare con carta forno solo il
fondo di uno stampo a cerniera e poi versarvi il biscotto sbriciolato.
Comprimere con un cucchiaio cercando di creare uno strato piuttosto uniforme e
poi riporre in freezer per 15 minuti. Nel frattempo versare in una ciotola
capiente lo yogurt , aggiungere la panna montata ed amalgamare il tutto con un
movimento dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare il composto.
Mettere in una ciotola con poca acqua fredda i fogli di colla di pesce e
lasciarli ammorbidire. Dopo circa 10 minuti , strizzarli e passarli in una
tazza con poco latte tiepido. Mescolare fino a quando non si sciolgono
completamente altrimenti passare per qualche secondo in microonde. Aggiungere
il latte con la colla di pesce al composto di yogurt e panna e mescolare per
bene. Versare il composto preparato sopra la base di biscotto e riporre
nuovamente in freezer per 10 minuti. Tagliare le fragole a piccoli e pezzi
e  versarle in una padella con 2 cucchiai
di zucchero e un goccio di rum . Cuocere a fiamma viva per circa 5-10 minuti
fino a quando non si addensa il fondo e solo alla fine versare qualche goccia
di limone. Lasciar raffreddare. Distribuire le fragole sulla superficie della
torta e poi coprire con pellicola alimentare e riporre nuovamente in
frigorifero e lasciar riposare per almeno 6-8 ore. Se gradite una consistenza
maggiore potete usare 1 foglietto di colla di pesce in piu’, se invece volete
una torta piu’ dolce potete aggiungere 50-100 g di zucchero a velo allo yogurt
oppure vi consiglio di comprare lo yogurt già zuccherato. Per realizzare una
torta con gusti diversi, potete optare per 
uno yogurt aromatizzato che renderà ancor piu’ golosa la preparazione.

 

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