Risotto alla crema di zucca.

standard 28 novembre 2013 5 responses
A grande richiesta di mia figlia, domenica ho preparato questo delizioso risotto. Cosa dire…..è stato un po’ laborioso prepararlo,  ma il risultato finale ha ben ripagato il tempo speso.  Pensate che sì è anche riservata una porzione da consumare il lunedì!  La zucca è la grande protagonista di questo periodo ed è molto versatile percio’ oltre che per le vellutate e risotti si puo’ usare in tanti modi , io preparo anche una parmigiana con la zucca e vi garantisco che è strepitosa. A breve voglio anche cimentarmi con i tortelli, devo solo trovare un po’ di tempo da dedicare a questa preparazione un po’ lunghetta. Ed ora vi lascio la mia versione del risotto alla zucca e vi consiglio,  se ne avete in casa,  di servire questo piatto con una spolveratina di amaretti sbriciolati , conferiscono non solo una buona nota croccante ma completano il buon sapore della crema di zucca.

 

Risotto alla crema di zucca.

 

Ingredienti per 4 persone

300 g di zucca gialla mantovana
300 g di riso carnaroli (cottura 16-18 minuti)
1,5 l di acqua
2 coste di sedano
2 patate, 2 cipolle
1 zucchina
2 carote
3-4 pomodorini ciliegini
50 g di parmigiano reggiano
½ bicchiere di vino bianco secco
Un pizzico di curcuma
2  fette di prosciutto crudo per decorare il piatto
Olio extravergine di oliva
Una noce di burro
Sale e pepe q.b.

 
·        
Preparazione
 
Preparare 1,5 litri di buon brodo vegetale  con sedano , carota, patata , zucchina, pomodorini e cipolla.  Lasciar cuocere per circa 40 minuti . Tenere in caldo. In una padella versare un goccio d’olio extravergine, una foglia di alloro  ed un trito di sedano , carota e abbondante cipolla e lasciar soffriggere  leggermente poi aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubettoni insieme ad una patata tagliata anch’essa a cubetti. Lasciar dorare leggermente poi aggiungere un paio di mestolini di brodo caldo e lasciar cuocere per circa 15 minuti avendo cura di controllare che non si asciughi troppo. Una volta che la zucca e la patata risultano tenere e cotte passare il tutto in un bicchiere alto e capiente e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo un paio di cucchiai di olio extravergine ed una manciata di parmigiano grattugiato. Otterremo in questo modo una crema vellutata di zucca a cui va aggiunta una macinata di pepe creola ed un pizzico di curcuma . In un’altra pentola versare un goccio d’olio extravergine ed un trito di cipolla e lasciar dorare a fuoco basso. Aggiungere il riso carnaroli e lasciar tostare per qualche minuto, sfumare con un goccio di vino bianco  e poi continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo.Quasi a fine  cottura( nel mio caso dopo 14 minuti) aggiungere  ¾ della crema di zucca e lasciar cuocere ancora un paio di minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il parmigiano. Prima di servire lasciar riposare per un minuto. Versare sul fondo di ogni piatto un mestolino di crema di zucca, sopra sistemare un’ abbondante porzione di risotto e terminare decorando con delle roselline di prosciutto crudo e una generosa macinata di pepe creola.

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